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tous nos blogs cuisine suivre ce blog administration connexion + créer mon blog des tartes et des gâteaux présentation blog : le blog de patrick description : tartes, gâteaux, entremets... confection des pâtes à foncer,brisée, sablée... feuilletage...et tout cela en images. contact profil name : patrick top déco&cuisine/top blog recherche recherche je vous invite également à visiter mon deuxième blog, la cuisine de patrick ici link archives janvier 2018 (3) décembre 2017 (1) octobre 2017 (1) août 2017 (3) juillet 2017 (3) juin 2017 (1) février 2017 (4) janvier 2017 (3) texte libre articles récents couques à la crème - pâte levée feuilletée - tarte couverte aux pommes bonne année galettes de l'an neuf clafoutis aux pommes tom-pouces ou glacés des meringues à croquer pour monique ( meringue suisse ) tartelettes breughel petits moelleux aux myrtilles paris-brest pour fred pages links newsletter abonnez-vous pour être averti des nouveaux articles publiés. email liens du blog dans la cuisine venezgourmands voyage culinaire delice en delire pour ceux qui aiment cuisiner chocolat à tous les étages les papilles de sagweste passions et gourmandises la cuisine à quatre mains de samia entre rire et cuisine créer un blog gratuit sur overblog.com 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 20 30 40 50 > >> 9 janvier 2018 2 09 / 01 / janvier / 2018 12:23 couques à la crème - pâte levée feuilletée - ca feuillète donc ça croustille ... surtout si on les déguste dans l'heure après réalisation. ces carrés à la crème constituent plus un goûter qu'un dessert, c'est un peu " bourratif " je l'admets ... mais quel délice! cependant, il faudra réaliser une pâte levée feuilletée. rien de bien compliqué si l'on s'applique correctement. pour la confection de cette pâte, se reporter à mon article sur les croissants. il m'est impossible d'afficher le lien, taper le mot " croissants dans le cartouche " recherche " pour accéder à la recette. après confection de la pâte feuilletée levée,l'étaler en rectangle de 400 x 100 mm et 4 mm d'épaisseur puis détailler des carrés de 90 mm de côté et les déposer sur un plaque de four légèrement fleurée. laisser lever à couvert jusqu'à 25 mm de hauteur puis enfourner à mi-hauteur pendant 20 minutes dans un four préchauffé à 180°c. laisser refroidir. creme patissiere ( a réaliser avant la pâte levée feuilletée ) 500 ml de lait entier 100 gr de sucre semoule 50 gr de fécule de maïs 6 jaunes d'oeufs je ne reviens plus sur la réalisation de cette crème, vous êtes toutes des pros et à même de réaliser cette crème.. montage trancher les carrés feuilletés en deux dans l'épaisseur, garnir la base avec la crème à l'aide d'une poche à douille, fermer les gâteaux puis saupoudrer copieusement avec du sucre glace. repost 0 published by patrick commenter cet article 5 janvier 2018 5 05 / 01 / janvier / 2018 15:05 tarte couverte aux pommes on joue facilité et simplicité avec cette succulente tarte aux pommes. on ne peut pas vraiment la comparer avec une apple pie américaine, celle-ci ne contient que des pommes et un peu de sucre ... pas de cannelle, noix de muscade ou autres épices ni de fruits secs. on conserve ici exclusivement la saveur du fruit. recette pour une tarte de 24 cm de diamètre pate a tarte 300 gr de farine t45 tamisée 100 gr de beurre malléable en parcelles 90 gr de lait entier froid 5 gr de levure de boulanger déshydratée 1 oeuf moyen + 1 jaune 10 gr de sucre semoule 6 gr de sel mettre la farine en fontaine dans le bol du robot équipé du crochet de pétrissage et y déposer au centre le beurre en parcelles. battre ensemble le lait, l'oeuf et le jaune d'oeuf et verser dans le bol. sur la périphérie, espacés de 120°, déposer la levure, le sel et sucre. pétrir en vitesse 2 jusqu'à ce que la pâte soit homogène sans insister d'avantage puis laisser reposer pendant 5 minutes sous un linge propre. diviser le pâton en deux parts égales, les déposer sur une plaque légèrement fleurée, couvrir sous film plastique et réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes. note: cette pâte peut se réaliser manuellement. pendant ce temps, peler et évider 5 grosses pommes qui se tiennent bien à la cuisson ( ici, des jonagold ), les détailler en lamelles de 5mm d'épaisseur et les asperger de jus de citron. réserver. préchauffer le four à 180° ( chaleur tournante ). sur un plan fleuré, abaisser l'un des pâton sur une épaisseur de 3 mm en laissant déborder la pâte puis remplir avec les pommes en formant un léger dôme. saupoudrer avec 50 gr de sucre semoule. dorer le bord avec un jaune d'oeuf dilué avec 1 cuillère à soupe d'eau. abaisser le second pâton sur une épaisseur de 2 mm et poser l'abaisse sur la tarte en pressant bien le bord pour souder les deux abaisses. oter l'excédent de pâte avec un couteau, dorer la tarte au pinceau puis enfourner à mi-hauteur pendant 45 minutes. repost 0 published by patrick commenter cet article 2 janvier 2018 2 02 / 01 / janvier / 2018 12:43 bonne année a toutes et tous, je souhaite une très heureuse année 2018. santé, bonheur et prospérité vous accompagnent tout au long de cette année. je vous embrasse chaleureusement. repost 0 published by patrick commenter cet article 29 décembre 2017 5 29 / 12 / décembre / 2017 15:36 galettes de l'an neuf en belgique, la tradition veut que l'on offre une galette, un café et " une goutte " ( petit verre d'alcool sec ou sucré ) aux visiteurs qui viennent présenter leurs voeux à l'occasion du nouvel an. c'est chez mimm - delicesdemimm.com- que je suis allé piocher pour découvrir la recette de ces petites gaufrettes. d'aucuns les préfèrent craquantes, d'autres tendres et moelleuses. c'est cette deuxième version que je propose. recette pour environ 60 gaufrettes 600 gr de farine pour pâtisserie tamisée 600 gr de sucre semoule 350 de beurre fondu et refroidi 10 cl de crème entière liquide 7 oeufs médium extrait de vanille ou rhum dans le bol d'un robot, verser le beurre fondu, le sucre, la crème et mélanger au fouet. ajouter les oeufs, l'extrait de vanille ou le rhum puis la farine en deux ou trois fois et mélanger encore jusqu'à ce que la pâte soit homogène. préchauffer le gaufrier et cuire les gaufrettes. repost 0 published by patrick commenter cet article 3 octobre 2017 2 03 / 10 / octobre / 2017 15:46 clafoutis aux pommes quelques pommes que je n'ai pas envie de croquer, une douzaine d'oeufs au frigidaire qu'il faudra bien écouler tôt ou tard et ... une idée. pas géniale l'idée, pas très originale, je le reconnais volontiers mais l'envie de pâtissier n'y est pas non plus. j'ai donc opté pour un clafoutis. la recette est toute simple, à la portée de tous et puis, une part de clafoutis au goûter, c'est bon non ? recette pour un moule en silicone de 210 mm de diamètre / 50 mm de hauteur 6 pommes golden 30 gr de sucre vanillé 150 gr de beurre doux 7 oeufs médium 60 gr de maïzena 120 gr de sucre semoule 30 cl de crème entière liquide laisser fondre le beurre dans un wok. pendant ce temps, peler les pommes, ôter les parties dures puis détailler les fruits en dés. transférer les dés de pommes dans le wok, ajouter le sucre vanillé, remuer le tout et laisser cuire à feu moyen pendant 15 à 20 minutes, les fruits doivent être tendres. préchauffer le four à 180°c ( chaleur tournante ). battre les oeufs avec le sucre et la fécule au fouet électrique, ajouter la crème et mélanger encore. incorporer les fruits dans l'appareil à clafoutis puis transvaser le tout dans le moule et enfourner à mi-hauteur pendant 45 minutes. laisser tiédir puis démouler. repost 0 published by patrick commenter cet article 16 août 2017 3 16 / 08 / août / 2017 15:52 tom-pouces ou glacés cousin du mille-feuilles, le tom-pouce ou glacé est une " spécialité " de belgique et des pays-bas. il est facile à réaliser mais il faudra quand-même s'affairer à la réalisation d'une pâte feuilletée ... condition sine qua non pour obtenir un beau feuilletage hyper croustillant. pate feuilletee detrempe 250 gr de farine t 45 125 gr d'eau fraîche 2 grosses pincées de
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